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前腿肉剁碎,适量地拌上些芡粉。
锅里的白米煮烂后,把切成丁的皮蛋放下去,接着煮上一刻钟,再放肉沫。
出锅前,滴入几滴香油,放入少许的盐,撒上些胡椒粉增味,再撒一小把葱花。
熬粥的同时,她又做了两个凉菜一个热菜。
手撕椒麻鸡、凉拌猪耳朵,蒜泥炝苋菜。
鸡肉用的是童子鸡,清理干净后,对半切开的鸡肉用热水煮熟,不能煮太老。
将煮熟后的鸡肉撕成条,用花椒茱萸洋葱等调成料汁拌上,味道鲜香麻辣,夏日里吃,一点也不觉得油腻,最是开胃了。
猪耳朵是她提前用三奈八角香叶等卤过的,卤熟后的猪耳朵放凉,切成小拇指粗细的耳丝,用自制的红油调拌。也可以根据自己的口味来增改味道,爱吃酸口的,可以多放点醋,做成酸辣味的,爱吃回甜味的,可以多放点糖。
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